這種類型的切絲刀是因為麵皮分割切絲後的斷面形成弧面圓形，因而稱為圓切絲刀，這類型會被研發生產的緣故主要是要加強方切絲刀生產時的不足之處，相較於方切絲刀的條件下圓切絲刀有以下的優點：
1.相同麵寬的麵條其斷面比較：圓的周長比方的周長短，此特點能讓麵條在油炸的過程中熱量均勻滲入降低含油量，有效的節省用油成本。
2.相較其分割切絲的過程：圓切絲刀在分割切絲的同時按壓整理成弧面圓，此動作相當於是在對麵條做柔麵，因此能增加麵條的筋度，提高吃麵時的口感。
3.圓形相較於方形時沒有多餘的稜角，因此能比較順暢進入食用者的口中，提高吃的過程中順口感。
4.麵條在淋湯的過程中：圓形能降低過多的湯汁附著，減少多餘的湯汁進入油炸鍋的同時就能降低湯汁的損耗並降低油炸時的能耗。
1.相同麵寬的麵條其斷面比較：圓的周長比方的周長短，此特點能讓麵條在油炸的過程中熱量均勻滲入降低含油量，有效的節省用油成本。
2.相較其分割切絲的過程：圓切絲刀在分割切絲的同時按壓整理成弧面圓，此動作相當於是在對麵條做柔麵，因此能增加麵條的筋度，提高吃麵時的口感。
3.圓形相較於方形時沒有多餘的稜角，因此能比較順暢進入食用者的口中，提高吃的過程中順口感。
4.麵條在淋湯的過程中：圓形能降低過多的湯汁附著，減少多餘的湯汁進入油炸鍋的同時就能降低湯汁的損耗並降低油炸時的能耗。
基於上述四項優點，圓切絲刀所分割切絲的麵條必須是圓形才有其意義，國內能生產製作出圓切絲刀的廠家屈指可數，但使用者需特別注意的是現有的圓切絲刀切絲後麵條的形狀是否為菱形或多邊形，因為非均勻施力的剪切時會造成麵條斷面為菱形或多邊形，因此製作圓切絲刀的重點除了需要具備方切絲刀的優點以外，其斷面外觀形狀應是弧面圓而非多邊形，弧面圓的形成能讓我們確認柔麵是在均勻按壓的狀態下完成，有些廠家便可能會將方切絲刀上平面部分加工斜度凹槽的方式來號稱這樣的切絲刀就是圓切絲刀，這類型的切絲刀所分割切絲的麵條有個很大的特點就是斷面形狀是菱形而非圓形。
圓切絲刀之所以成本高是因為技術層面的限制提高了製作的成本，將麵條分割切絲成圓對我們而言並非最困難的部分，圓切絲刀製作中最困難的是讓每條麵條的斷面弧面圓均相同，因為如此才能確認刀尖的切斷柔麵時的受力是均勻的，如此切絲刀的使用壽命才能提高，在受力不均勻的情況下受力大的刀尖會出現磨損，刀尖一但出現磨損會造成麵條形狀變形並出現毛刺，繼續使用除了得不到圓切絲刀的優點還會出現比方切絲刀還差的效果，正因如此我們才會在長久的試驗累積下成功製作出與先進國家相同質量水平的圓切絲刀提供給國內廠家使用，讓大家也能有機會使用高質量卻非高價格的切絲刀來生產產品服務國內外廣大的群眾。
