此種類型的切絲刀僅是利用簡單的剪切原理，將麵皮均分切絲成條狀，因斷面形狀是依據麵皮厚度與切絲寬度所形成的矩形，因此稱之為方切絲刀，這是市面上最常用的切絲刀類型，方切絲刀僅單純利用剪切原理分割麵皮成絲，因此麵皮切絲前與切絲後的狀態基本上一樣，在國內能製作方切絲刀的比比皆是，因為只要會操作使用車床就能製作出有此功能的刀軸，但切絲刀並非僅僅是將麵皮分割成絲，一把合格的切絲刀須符合最基本的五項條件：
1.能將麵皮分割成絲且絲絲分明。
2.切絲後每條麵條的寬度均需相同：不同寬度會直接影響麵塊重量。
3.切絲後的外觀形狀需平整光滑無毛刺：毛刺與不平整會在油炸的過程中直接影響麵塊的含油量，而且過多的麵屑／麵渣殘留在油炸鍋，長時間下來也會影響油的質量。
4.能符合前三項要求的同時還需經久耐用：切絲刀在製作麵的過程中是不可或缺的，切絲刀的使用壽命會直接影響成本，而使用不符合要求的切絲刀更是會浪費成本。
5.後續的維修服務：切絲刀的使用尚需配合銅梳齒與分麵器，相關的尺寸標準均會互相影響，因此需要有足夠經驗的廠家秉持永續經營的服務理念才能讓使用者安心。
在型號與規格方面，我們均能依據廠家所提出的要求製作，市場上通用800型以下的型號我們都已經有長時間的製作經驗，規格從 1.0 ~ 25.4 甚至特殊規格均能依照客戶的要求生產。